Aparte de hopia, Ho-land también vende productos básicos chinos como tikoy.
Ho-land también vende artículos producidos por otras empresas chinas. FOTOS DE LINDA B. BOLIDO
MANILA, Filipinas – George Go dice que su padre solo quería diferenciar su propio negocio del de su padre, que dirigía Kingsland, cuando partió por su cuenta con Ho-land Hopia & Bakery.
Mi padre acaba de elegir el nombre Ho, dice.
Pero para los mecenas leales, Ho-land bien podría ser la abreviatura de Hopia Land. Abierto en la década de 1960, Ho-land, para muchos amantes de la hopia, sigue siendo el estándar para estos dulces chinos horneados pequeños, redondos (ocasionalmente cuadrados).
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Go cree que una de las principales razones es que, a pesar de la tecnología de horneado moderna, Ho-land todavía hace su hopia a la manera tradicional china, lo más cerca posible de los métodos introducidos por su abuelo, un refugiado de la revolución china en la década de 1950.Ayala Land consolida su huella en la próspera ciudad de Quezón Cloverleaf: la puerta de entrada al norte de Metro Manila Por qué las cifras de vacunación me hacen más optimista sobre el mercado de valores
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Esto explica su auténtico sabor, dice.
Hopia, según Go, es una combinación de dos palabras chinas, 'Ho' significa bueno, mientras que pia significa pastel o pastelería.
Ho-land hopia cuesta un poco más que los demás, pero a los clientes, que vienen en flujos constantes todos los días de 8 a.m. a 8 p.m., no parece importarles.
En la pequeña oficina principal de Ho-land, según los estándares actuales, en Yuchengco (antes Nueva) St. en Binondo, en el corazón del famoso barrio chino de Manila, la hopia todavía se hornea en una antigua pugon (cámara de horneado) alimentada con carbón.
Los panaderos usan las mismas recetas traídas de China por el patriarca de la familia.
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Incluso la forma en que se enseña el proceso de elaboración de hopia a los nuevos panaderos sigue siendo la misma.
El padre de Go lo aprendió de su padre y se lo enseñó a su hijo.
Los panaderos holandeses también adquieren las habilidades a la antigua, a través del aprendizaje, generalmente bajo la tutela de sus propios padres.
El empaque también se mantiene cerca del antiguo método de envoltura.
Todo lo que vende Ho-land está recién hecho todos los días y se vende el mismo día.
Go dice que aunque la hopia puede mantenerse fresca durante una semana sin refrigeración (aproximadamente un mes cuando se mantiene fría), la tienda solo vende productos recién hechos todos los días.
Los sabores tradicionales —monggo, black monggo y baboy (cerdo), kundol (melón de invierno) — siguen siendo los más vendidos, aunque Ho-land, de acuerdo con los gustos cambiantes, ahora también hace versiones de piña y ube.
Go dice que Ho-land produce alrededor de 10 sabores diferentes de hopia todos los días.
La mayoría de los ingredientes son de origen local, dice Go. Pero si hay escasez de suministro y la empresa se ve obligada a obtener de otras fuentes, Ho-land hace hincapié en informar a los clientes de una posible diferencia en la calidad.
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Nuestra hopia no tiene color ni sabor artificial ni extensores, asegura Go a los clientes.
Por supuesto, como cualquier panadería china, Ho-land también hace tikoy (la masa pegajosa) y pastel de luna, artículos de celebración en el pasado, pero ahora la panadería los hace durante todo el año, según Go.
Ho-land también se ha convertido en una ventanilla única para delicias chinas, pero Go explica rápidamente que los otros artículos chinos no horneados son elaborados por otros comerciantes en el área de Binondo. Simplemente les está dando una salida adicional para sus productos y haciendo que sea conveniente para los clientes de Ho-land comprar otras delicias chinas que deseen en un solo lugar.
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Hopia es nuestro principal producto. Mi padre me dijo que no me aventurara en los negocios de otras personas, dice Go.
Go dice que su tienda solo cierra unos cuatro o cinco días al año, generalmente en días festivos importantes como Navidad, Año Nuevo, Viernes Santo y Día de Todos los Santos.
Ho-land ahora tiene sucursales a lo largo de Banawe Street, NBC Square a lo largo de Congressional Avenue y en la esquina de N. Domingo Gilmore Streets, todas en Quezon City; y la Plaza de San Francisco en la ciudad de Mandaluyong.
Al igual que la tienda principal, todas las sucursales solo venden hopia recién hecha de Binondo todos los días.
Los pedidos a granel se pueden realizar a través de la oficina principal al número de teléfono 2429595 y al número de fax 2436040.