Las mujeres Apostol gobiernan en Oriental Mart: de izquierda a derecha, Joy Apostol Mori, Milagros Guacen Apostol y Leila Apostol Rosas. FOTO DE ELIAS M. FERRER
SEATTLE, Washington - Cuando visite Pike Place Market en Seattle, intente explorar más allá de las tiendas frente al río y tal vez encuentre un refugio filipino al otro lado de la calle. O, para asegurarse de localizarlo, pregunte a los vendedores de flores filipinos junto a los famosos lanzadores de salmón.
Pike Place Market es un sitio de visita obligada en Seattle, Washington, donde se pueden encontrar todo tipo de pequeños agricultores, comerciantes y aficionados. Sirve como un centro concurrido para diez millones de visitantes al año, que comprueban lo que es único, utilizable o comestible producido en el área.
Hay tiendas que venden antigüedades y coleccionables, artesanía y comida de restaurantes familiares, pescado y marisco del noroeste del Pacífico y productos frescos de los agricultores locales durante todo el año. De los millones de visitantes anuales del mercado de Pike Place, algunos llegan al único bazar filipino del mercado.
Este refugio se llama Oriental Mart, una tienda sari-sari de productos asiáticos y un restaurante tipo cocineta donde se sirve comida filipina, lo que aporta carácter a este lugar de encuentro global en el noroeste del Pacífico.Estados Unidos a China: Detengan los comportamientos provocativos en el Mar de China Meridional China marca la intrusión en PH EEZ con el desperdicio más desagradable: caca Del Rosario: ejecutivos de China se jactaban de haber nombrado presidente a Duterte
La matriarca de los Apóstoles, Milagros Guacen Apostol, se encarga de que los clientes de Oriental Mart coman bien. FOTO DE ELIAS M. FERRER
Los clientes habituales son los filipinos que descubren Oriental Mart, atraídos por las señales nostálgicas de las vistas, los olores y los sabores de una Filipinas recordada. Algunos clientes habituales de temporada son pasajeros filipinos y miembros de la tripulación de cruceros que inevitablemente aprenden sobre el lugar de boca en boca de otros filipinos. Pero según la gran matrona Milagros, la mayoría de sus clientes son no filipinos que trabajan en los alrededores.
El día que visité, algunos clientes se lamentaban de que las costillas del menú se hubieran terminado; pero afortunadamente todavía podrían tener las famosas alitas de pollo frito de Leila. Un indio de Chennai sentado en el mostrador pidió un sinigang (sopa agria). Un británico-estadounidense estaba con su esposa, saboreando las tiernas costillas de cerdo que se caen del hueso. Un estadounidense moreno dijo que viajaría al otro lado de la ciudad por las alitas de pollo de Leila.
Algunos clientes habituales vinieron para satisfacer sus antojos de adobo. Incluso el famoso comensal de comida extraña Andrew Zimmern probó el sinigang de salmón de Leila, agregando su prestigio al decir (en Travel Channel durante una de sus visitas a Seattle) que este (plato) es uno de los mejores que he comido en mucho tiempo.
¿Por qué se prohibió la portada de la sirenita?
Este pequeño nicho es una empresa modesta pero de larga duración, dirigida por las mujeres Apostol.
‘Madres de familia’ Apostol
Los pilares del Mart son las mujeres Apostol que dan la bienvenida a todos los visitantes y los guían en la dirección correcta en la tienda en función de sus necesidades, incluida la comida filipina.
Nanay Milagros (Lola para los niños) es la supervisora general y Joy (Mori) es la gerente de la tienda.
Pike Place Market en Seattle FOTO POR ELIAS M. FERRER
En la cocineta, Leila (Rosas) es la orquestadora (y cocinera) que intercambia bromas amistosas, incluso atrevidas, con los clientes. (Tenemos que hacer contacto visual para asegurarnos de que puedo tomar tu pedido. Si no sabes cómo comer nuestro sinigang, NO lo pidas. Todo dicho con una sonrisa, por supuesto). Ella es bien conocida por su confianza en mí. plato, sugiriendo qué y cuánto le gustaría. Comienza la negociación inicial: ¿Anong gusto ninyo? (¿Qué quieres pedir?) Entonces Leila prepara la comida en la cocina abierta.
El menú, aunque limitado para el día según los ingredientes disponibles, puede variar desde adobo de pollo, adobo de cerdo y el popular pescado sinigang, longganisa (salchicha) o los favoritos de Leila: kare-kare (estofado de rabo de toro), dinuguan (estofado de sangre de cerdo) ), sparerib sinigang y, por último, pero no menos importante, bulalo (pierna de ternera cortada en caldo). Los resultados son verdaderas comidas caseras, lutong-bahay (con un toque de fusión de Seattle).
Leila se enorgullece de la frescura de todos los ingredientes porque provienen del mercado de agricultores local al otro lado de la calle, que ofrece pescado y verduras. A su vez, muchos de estos vendedores de pescado y productos, además de los guardias de seguridad del mercado, comen habitualmente en la cocina de Leila. El menú se establece en función de los ingredientes disponibles y lo que quiere cocinar ese día.
Secreto del éxito
Con casi tres décadas de antigüedad, la cocina es un gran atractivo. Nada calma el cuerpo y el espíritu como la buena comida de la juventud. Y si puedes proporcionar eso, lo tienes hecho, según Leila. Esto es cierto para todos los clientes filipinos. Para otros, además de la buena comida, es el ambiente agradable lo que hace que se queden y vuelvan una y otra vez.
llama al ganador de la etapa hoy
Las mujeres Apostol insisten en que el servicio al cliente es su prioridad, ya que la interacción con las personas es importante para que se sientan como en casa. Este es un lugar donde puedes comer solo pero no sentirte solo, agrega Leila.
Dado que es un negocio familiar, los costos generales no son muchos y, por lo tanto, el lugar genera una ganancia razonable y ha ayudado a enviar a los niños a la universidad y de vacaciones, dice Leila.
La cocina está abierta de 10:30 a 4 p.m. diario.
Cómo comenzó Oriental Mart
Los Apostols, a través de su líder, Maning, de Malolos, Bulacan, llegaron a los Estados Unidos en 1969 y poco después los siguieron los niños mayores, incluidos Ray y Leila. Nanay (Milagros) llegó tres meses después, con los tres menores: Lemuel, Manuel Jr. y Joy Mori. El último hermano, Edward, nació en Seattle.
En 1971, al ver una oportunidad en Pike Place Market, Maning y Milagros abrieron una especie de tienda de comestibles asiática con Nanay (Milagros) dirigiéndola. Al criar a seis niños, cuatro niños y dos niñas, de entre tres meses y 12 años, Nanay creía que tener y administrar su propia tienda le permitiría obtener algunos ingresos y vigilar a sus hijos en el trabajo.
Al mismo tiempo, cuando tenían la edad suficiente, los capacité para ayudar en la tienda y, al hacerlo, transmitirles mi ética de trabajo, dice con orgullo. Muchos nietos han seguido, formado y moldeado por estos valores y experiencias. Nanay Milagros, con su título de MBA, tiene una formación ideal para dirigir la tienda.
La cocina se inauguró en 1987. Afortunadamente, Leila, la niña mayor entre los niños de la primera generación, estaba interesada en cocinarla y administrarla. Tan práctica como su madre, se dio cuenta de que el negocio brindaba una combinación ideal de hacer lo que uno quería hacer y ganar algo de dinero para la familia.
Somos típicos de una familia numerosa que desea encerrar el sueño filipino en Estados Unidos y hacer lo mejor que podemos para agarrar nuestro pedazo de felicidad aquí. Nos cuidamos unos a otros y tratamos de ayudar a los demás también, dice Leila. La mayoría de los familiares ayudan en la tienda cuando pueden, incluidos los nietos mayores durante las vacaciones de verano.
Joy, la hermana de Leila, excelente en la gestión de ventas, el mantenimiento del inventario actualizado y la promoción general, se convirtió en una parte indispensable del negocio. Los hombres de la familia también colaboran, pero las mujeres dirigen el espectáculo. La principal chispa detrás del éxito de nuestro sustento es preocuparnos por las personas, prestar atención a lo que quieren; son buenas relaciones públicas, dice Nanay Milagros.
¿Tiene sueños más grandes para el negocio? Nanay dice que han encontrado su nicho en Pike Place Market, que fomenta la pequeña empresa. Nuestro negocio ha sido próspero y exitoso durante 44 años, y nuestro objetivo es continuar con lo que estamos haciendo para el futuro. 
Oriental Mart
músico de jazz rey de tailandia
1506 Pike Place, # 509
Seattle, Washington 98101
Teléfono. (206) 622-8488
Gachas de salmón
Le pedimos a Leila que compartiera con nosotros una de sus recetas populares: Salmón Sinigang. Cuando se le preguntó qué lo hace especial, ella dice que el factor principal es la frescura de los ingredientes:
Obtenemos las puntas más frescas de salmón fresco, eso es lo que lo hace especial. Comenzamos con todos los ingredientes frescos todos los días, obtenemos los collares de salmón de los diferentes vendedores de pescado del mercado Pike Place cada mañana, parte de las verduras (hojas de mostaza y tomates) se compran en los productos de la tienda de la esquina.
Sirve: 4-6 personas
Ingredientes:
- 10 tazas de agua
- 3 libras de collares de salmón fresco
- 2 tomates, cortados
- 1 cebolla mediana (amarilla), cortada
- 1 manojo de cebollas verdes, cortadas en trozos de una pulgada
- 4 chiles jalapeños
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 paquetes de mezcla de sopa de tamarindo Knorr (a menos que pueda encontrar tamarindo filipino agrio real)
- 1 manojo de hojas de mostaza, lavadas y cortadas en trozos
Direcciones
- Hervir 10 tazas de agua en una olla.
- Agregue verduras a la olla (tomates, cebollas, cebollas verdes, jalapeños)
- Agregue la salsa de pescado y la mezcla de sopa de tamarindo.
- Lleve los ingredientes a ebullición.
- Agregue collares de salmón fresco a la olla y ¡NO REVUELVA!
- Cocine a fuego lento los ingredientes en una olla durante unos 10 minutos.
- Agregue hojas de mostaza
- ¡Apague el fuego de la estufa, sirva y disfrute!
Vídeo: Elias M. Ferrer
Edición de video: Ivan Kevin R. Castro
Estilismo: James Saarenas
Para más historias sobre la diáspora filipina, visite PositivelyFilipino.com.